Хлеб, в составе которого 40% свежесмолотой муки грубого помола из полбы двузернянки сорта Руно, выращенной в алтайском крае.
Полба – один из древних злаков, её вкус довольно трудно описать, но легко узнать. В отличие от спельты, у полбы довольно спокойный, нейтральный вкус, не выраженный какими-то ореховыми нотами, а скорее более трявянистый и земляной. Хлеб из полбы получается простой и понятный, при этом довольно ароматный, с тёмным и более плотным, чем обычно, мякишем и тёмно-рыжей сладкой корочкой.
Я решил сделать хлеб, в составе которого 40% цельнозерновой муки из полбы, мука смолота довольно грубо, чтобы не перегревалась во время помола. Такого количества полбы в составе должно быть достаточно для того, чтобы почувствовать её вкус и аромат, и при этом получить не плотный и не тяжёлый хлеб. Из-за того, что у полбы довольно слабая структура белка по сравнению с современной пшеницей, объём хлеба будет меньше, чем обычно, при том же весе заготовки.