Click to order
Корзина
Total: 
Имя и фамилия
чтобы подписать ваш заказ
Email
на него придёт подтверждение заказа
Телефон
если потребуется что-то уточнить
Варианты доставки
Заказать доставку до адреса можно дополнительно, в любой момент до отправки заказа в кафе Смена. Счёт на оплату доставки можно получить любым удобным способом.
Промокод
Если у Вас есть промокод на скидку, вставьте его ниже
Комментарий к заказу
Чек к вашему заказу
Будет отправлен на указанный email в день выпечки
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных, принимаете оферту и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Истории

Tourte de seigle

В то время как устойчивость ржи к холодному и влажному климату делает ее основным продуктом питания в Северной и Восточной Европе, она также встречается в Южной Европе, в основном в горных районах, таких как Альпы или Центральный массив во Франции.

Во Франции рожь исторически ценилась меньше, чем пшеница. В некоторых регионах рожь и гречиха были двумя злаками, называемыми blé noir (черная пшеница). Тем не менее, в наши дни рожь набрала популярность среди потребителей, которых привлекает высокое содержание минералов, насыщенный вкус и длительный срок хранения (высокое содержание пентозанов ограничивает и замедляет процесс черствения).


Этот хлеб, происходит из регионов вокруг Оверни, Альп, Швейцарии и юга Германии. Он сделан из 100% ржаной свежесмолотой цельнозерновой муки. 

Ржаной турт – очень ароматный хлеб. Верхняя нота довольно сладкая, в ней преобладают мед и какао. За ними следуют более кислотные ноты (зелёное яблоко, белое вино) – они добавляют глубину общему вкусовому профилю и не дают ему быть слишком плоским. Благодаря высокому содержанию сахара и амилазы в ржаной муке хлеб получается насыщенного тёмного цвета. Французские ржаные хлеба традиционно имеют твердую, темную, толстую корку с невероятно насыщенным ароматом мёда, какао и шоколада.


Если брожение проходит и контролируется должным образом, мякиш получается влажным, нежным с приятной кислотностью, создавая идеальный контраст вкусов и текстур с корочкой. Результат зависит не только от знаний и мастерства пекаря, но и от качества исходного сырья. Для такого хлеба подойдёт не каждый сорт ржи. Мне было сложно подобрать хорошее зерно, но тем не менее удалось, как и удалось сохранить оригинальный способ приготовления теста, и я рад представить вам классический альпийский хлеб в своём исполнении.


рожь озимая
сорт «Чулпан», Целинный район, Алтайский край, урожай 2021 года.


дополнительно: как хранить хлеб
← все истории