Хлеб на закваске

Хлеб на закваске удивителен!

Готовя его, я постоянно учусь чему–то новому, развиваюсь, двигаясь то вперед, то отступая на несколько шагов назад. Именно так происходит взаимодействие с тестом, ведь закваска – это живое существо, на жизнь и состояние которого влияет множество факторов: температура и влажность воздуха, качество воды, смесь муки, и конечно же опыт. Опыт – это самое главное в приготовлении хлеба.

Процесс приготовления хлеба занимает примерно три дня, в течение которых я сначала кормлю закваску, затем, когда закваска созревает до нужного мне состояния, я ставлю опару, которая ферментируется около 12 часов. Когда опара готова – время ставить основное тесто. Я смешиваю опару с мукой, водой и морской солью и замешиваю тесто вручную. Во время ферментации тесто требует постоянного внимания и взаимодействия для того, чтобы не только набрать вкус и аромат, но и окрепнуть к моменту формовки. Через несколько часов, когда тесто дошло до нужной степени ферментации, оно готово к формовке: я взвешиваю заготовки будущих буханок хлеба, формую их и складываю в расстоечные корзинки, после чего наступает очередь окончательной расстойки в холоде, которая длится от 10 часов и выше, в зависимости от того, какой результат я хочу получить. Кстати, именно благодаря холодной расстойке тесто набирает свой уникальный вкус и аромат, а благодаря длительной ферментации теста готовый хлеб легче усваивается нашим организмом

Когда заготовки расстоялись, они готовы отправиться в печь. Я пеку свой хлеб в каменной подовой печи, имитирующей своей конструкцией настоящую дровяную печь. Время выпечки – примерно один час, после чего хлеб немного отдохнёт, остынет и будет готов отправиться к вашему столу!